FRAISIER
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Ingrédients (4 personnes) :
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- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'œuf
- 45 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 40 g de beurre ramolli
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- 400 g de fraises
- biscuits à la cuillère
- 70 g de pâte d'amande
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre de roux
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1/ Préparer la crème pâtissière : faire blanchir les jaune d'œuf et le sucre, ajouter la maïzena et un peu de lait. Faire chauffer le reste de lait, puit l'incorporer au mélange. Reverser le tour dans la casserole et et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que crème prenne, en remuant constamment. Laisser refroidir.
2/ Ajouter à la crème le beurre ramolli en fouettant vigoureusement.
3/ Etaler la pâte d'amande et la découper à l'aide de cercles à pâtisserie.
4/ Faire bouillir l'eau et le sucre roux pour obtenir du sirop
5/ Montage du fraisier : utiliser 4 cercle à pâtisserie. Réaliser une première couche de biscuits, humectée de sirop. Placer des fraises coupées en deux sur les bords du cercle. Garnir le centre fraises coupées en morceaux et de crème. Ajouter une couche de biscuits humectée de sirop, puis recouvrir d'un cercle de pâte d'amande.
6/ Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
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