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Foie gras maison
Ingrédients :
- 1 foie gras cru déveiné (très important pour ne pas perdre une heure à enlever les veines et ratatiner le bidule)
- sel (12g/kg, poivre 8g/kg, piment d'Espelette
- Armagnac et Porto
Temps de repos après l'assaisonnement : 6 heures
Temps de cuisson :
- en ballotine : 10 minutes dans l'eau frémissante
- au four au bain-marie : 45 minutes à 120°C
Temps de repos après cuisson : 12 heures minimum
Pour la recette, cliquez sur la photo :
- ci-contre : cuisson en ballotine dans de l'eau bouillante
- ci-dessous : cuisson au four au bain-marie
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